Arroz e feijão formam um “par perfeito”, pois fornecem energia, aminoácidos e diversos nutrientes. O que falta em um deles pode ser encontrado no outro. Por exemplo, o arroz é pobre no aminoácido lisina, que é encontrado em abundância no feijão, e o aminoácido metionina é abundante no arroz e pouco encontrado no feijão.

Arroz e feijão formam um “par perfeito”, pois fornecem energia, aminoácidos e diversos nutrientes. O que falta em um deles pode ser encontrado no outro. Por exemplo, o arroz é pobre no aminoácido lisina, que é encontrado em abundância no feijão, e o aminoácido metionina é abundante no arroz e pouco encontrado no feijão.

A tabela seguinte apresenta informações nutricionais desses dois alimentos.

Figura disponível em: http://blogdoenem.com.br/enem-2013-introducao-a-bioquimica/


SILVA, R.S. Arroz e feijão, um par perfeito. Disponível em: http://
www.correpar.com.br. Acesso em: 01 fev. 2009.

A partir das informações contidas no texto e na tabela, conclui-se que
(A) os carboidratos contidos no arroz são mais nutritivos que os do feijão.
(B) o arroz é mais calórico que o feijão por conter maior quantidade de lipídios.
(C) as proteínas do arroz têm a mesma composição de aminoácidos que as do feijão.
(D) a combinação de arroz com feijão contém energia e nutrientes e é pobre em colesterol.
(E) duas colheres de arroz e três de feijão são menos calóricas que três colheres de arroz e duas de feijão


A tabela compara os valores nutricionais do arroz e do feijão, e as alternativas tentam relacionar estes valores com o conhecimento dos alunos.
(A) não podemos fazer esta afirmação baseando-nos apenas no número de carboidratos.
(B) novamente, não se faz uma afirmação baseado apenas na quantidade de lipídios.
(C) o arroz é rico em metionina (aminoácido) que, por sua vez, é pouco encontrado no feijão. O feijão é rico em lisina, aminoácido pobre no arroz. Lembrando que as proteínas são formadas por cadeias de aminoácidos.
(D) a questão está correta, pois o arroz tem várias vitaminas do complexo B, carboidratos, cálcio, folato e ferro. O feijão é um alimento rico em proteínas vegetais, também sendo fonte de ferro, vitaminas do complexo B e demais minerais para o bom funcionamento do organismo. Portanto, a combinação arroz/feijão mantém os níveis de nutrientes altos e pouco colesterol.
(E) não, pois duas colheres de arroz e três de feijão somam 256 calorias, enquanto três de arroz e duas de
feijão somam 239 calorias.
Gabarito: D