Sabe-se que a ingestão frequente de lipídios contendo ácidos graxos (ácidos monocarboxílicos alifáticos) de cadeia carbônica insaturada com isomeria trans apresenta maior risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, sendo que isso não se observa com os isômeros cis.
Dentre os critérios seguintes, o mais adequado à escolha de um produto alimentar saudável contendo lipidios é:
Se contiver bases nitrogenadas, estas devem estar ligadas a uma ribose e a um aminoácido.
Se contiver sais, estes devem ser de bromo ou de flúor, pois são essas as formas mais frequentes nos lipidios cis.
Se estiverem presentes compostos com ligações peptidicas entre os aminoácidos, os grupos amino devem ser esterificados.
Se contiver lipidios com duplas ligações entre os carbonos, os ligantes de maior massa devem estar do mesmo lado da cadeia.
Se contiver polihidroxialdeidos ligados covalentemente entre si, por ligações simples, esses compostos devem apresentar estrutura linear.
http://www.guiadacarreira.com.br/simulado-ciencias-natureza-enem-2009/
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